Systèmes de saucisses à base d'alginate
Le Risco RS 192 est un système innovant conçu pour la production de saucisses avec un enrobage à base d’alginate végétal. Contrairement aux méthodes traditionnelles, où les saucisses sont embossées dans des boyaux naturels ou artificiels, le système RS 192 enrobe les saucisses avec ce matériau végétal unique.
Le système RS 192 allie innovation, efficacité et qualité pour produire des saucisses enrobées d’un matériau à base d’alginate végétal.
Qu'est-ce qu'un boyau en alginate ?
L'alginate est un gel naturel extrait des algues brunes, utilisé comme boyau alternatif aux boyaux naturels, en collagène ou en cellulose. Il est appliqué directement pendant le processus de formation de la saucisse, où il se solidifie instantanément au contact d'une solution de chlorure de calcium.
Le résultat est un revêtement végétal, sans goût, uniforme et totalement exempt de matières premières d'origine animale.
QUAND ENVISAGER L'ALGINATE
Dans de nombreuses applications, le boyau traditionnel reste le choix idéal. Toutefois, dans certaines situations, d'autres facteurs tels que le rendement, l'automatisation et la production destinée à des marchés spécifiques (par ex. végétarien) font de l'alginate une option plus pratique.
Lorsque le processus exige une uniformité du produit, une répétabilité élevée et un contrôle précis des paramètres, l'alginate constitue une approche alternative de la gestion des ressources.
L'alginate est une option supplémentaire à intégrer dans la stratégie de production.
Fonctionnement du modèle opérationnel
Dans la production de saucisses avec un revêtement à base d'alginate, celui-ci est appliqué directement pendant le processus de formation.
EXTRUSION
La pâte est extrudée et le revêtement végétal est appliqué au flux.
FORMAGE
Le calibre du produit est défini en temps réel.
STABILISATION
Le revêtement atteint immédiatement sa stabilité.
TRANSFERT VERS L'ÉTAPE SUIVANTE
Le produit passe directement à l'étape de transformation suivante.
Cette configuration redéfinit la dynamique de la ligne de production.
Un choix qui transforme l'organisation de la production
Adopter un revêtement en alginate signifie intervenir dans la manière dont le service planifie et gère le travail quotidien.
- simplifier la planification
- réduire les variables opérationnelles
- rendre les résultats prévisibles
- faciliter la coordination
- accroître la stabilité à long terme
Une décision qui concerne l'ensemble de l'organisation.
Nouveaux marchés de production, nouvelles opportunités commerciales
Le boyau végétal permet de répondre plus facilement aux productions destinées à des marchés spécifiques tels que :
🥩
Saucisses de viande
🐟
Saucisses de poisson
🌿
Produits végétariens et plant-based
☪
Productions Halal
✡
Productions Casher
L'alginate n'est pas seulement une solution de procédé, mais un outil pour élargir la gamme de produits pouvant être fabriqués.
Évaluer la configuration la plus adaptée
Chaque site est unique : vitesses de production, habitudes de travail et objectifs de transformation nécessitent une analyse préalable approfondie. Il est par exemple important de prendre en compte :
- les types de produits de charcuterie
- le layout disponible
- les compétences internes
- les cadences de production requises
- le degré d'intégration avec les systèmes auxiliaires
Contactez-nous : nous identifierons la combinaison technologique la plus efficace pour vos besoins.
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RS 192
Le système innovateur Risco pour la production de saucisses avec enrobage végétal à base d’alginate.
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