EMBUTIDO MORTADELA

A Mortadela de Bologna: um produto de excelência

A Mortadela Bologna é o embutido que mais do que qualquer outro se distingue pelo aspecto, textura, cor, aroma e sabor.

A história da Mortadela é muito antiga e ainda é uma questão controversa a origem do seu nome; alguns dizem que derivaria de myrtatum, uma salsicha de carne temperada com bagas de murta, enquanto outros argumentam que se trata de mortatum (almofariz), a ferramenta usada para esmagar e misturar a carne de porco. Embora sendo de origem Bolonhesa, o seu consumo é difundido em todo o território italiano, mas não somente, são muitos países ao redor do mundo que apreciam e importam este típico embutido italiano.

Para a sua preparação é preciso seguir regras claras e rigorosos controles de produção. Ao contrário de outros salames, a mortadela não é fermentada mas moída, depois embutida e cozinhada. A superfície de corte é lisa e uniforme e a presença adequada de gordura, bem incorporadas na massa, conferem suavidade e delicadeza. Para manter inalteradas as características organolépticas que distinguem a mortadela, é necessário o uso de máquinas especiais para a preparação e embutimento. A embutideira RS 2002 M é a máquina específica para este embutido delicado e especial. O sistema de duplo vácuo que caracteriza a embutideira RS 2002M garante a total eliminação do ar e um produto mais compacto. O especial sistema de alimentação também garante uma distribuição otimizada de gordura. Aprofundamento