Embutimento de músculo inteiro

Embutimento ideal de músculo inteiro com o sistema de duplo vácuo Risco.

O presunto cozido está entre os primeiros lugares em termos de consumo de produtos a base de carne na maioria dos países industrializados. Esse produto, elaborado a partir da coxa de porco, encontra uma enorme aplicação no mercado, desde produto de elite até àqueles para condimentar outros alimentos como a pizza. O presunto cozido requer de uma preparação minuciosa que determina o seu nível de qualidade. Um tipo similar de produção é também realizado com peças de peru, frango e carne bovina.

A fase de moldagem ou formação do presunto, após o processo de injetado e massagem, é de extrema importância para o seu grau de aceitação pelo consumidor final. O sistema Risco de vácuo duplo presente no modelo de embutideira contínua a vácuo RS 2005 V permite otimizar o processo de embutimento de músculo inteiro. O sistema de vácuo criado na tremonha acrescentado ao vácuo que ocorre durante a fase de porcionamento na bomba de embutimento, garante uma total extração do ar do produto e uma manutenção da elasticidade da carne, para permitir um posicionamento eficaz e correto da carne nos moldes ou na tripa, evitando assim a origem de defeitos. Para obter um produto de qualidade ainda superior, é importante o trabalho desenvolvido pela bomba de embutimento que, através do sistema concêntrico de seis palhetas com movimento vertical, permite embutir as peças de músculo, reduzindo ao mínimo os cortes e mantendo a sua integridade, que pode ser verificada ao cortar o embutido final, e comprovando a redução da presença de líquidos dentro da embalagem.

Atualmente, o presunto cozido pode ter várias apresentações; de modo que pode ser proposto já cortado em fatias na bandeja, em medalhões ou folheados ou ainda empanado com adição de queijo. Graças ao embutimento da massa com o sistema de duplo vácuo Risco, o produto final pode ser facilmente elaborado a fim de obter todas essas soluções. O teor de umidade no produto é muito baixo e isso devido à eficácia do duplo vácuo criado pelo sistema Risco.

A entrada do pernil na bomba de embutimento Risco foi estudada para ser bastante rápida, a fim de minimizar o estresse sobre a peça. A cor rosa é perfeitamente preservada, assim como as propriedades organolépticas inerentes à carne. Graças ao seu cozimento, o presunto é de fácil digestão, ademais, contém um menor teor de sal com respeito a outros produtos de carne e é rico em ferro, zinco, e sais minerais, todas as características importantes para ser mantida no produto final.

As embutideiras contínuas Risco para a produção de presunto cozido são a solução ideal para um passo competitivo rumo a um produto de qualidade e de sucesso. As características únicas de processo permitem a produção de embutidos nas suas formas tradicionais e nas mais inovadoras variações sobre o tema, desenvolvidas para acompanhar as novas tendências e exigências dos consumidores.

A Risco novamente se apresenta como a solução ideal para o avanço.