INSACCO MORTADELLA

La Mortadella Bologna: un prodotto d'eccellenza

La Mortadella Bologna è il salume che più di ogni altro si distingue per aspetto, consistenza, colore, profumo e gustosità.

La storia della Mortadella è molto antica ed è tuttora controversa l'origine della sua denominazione; secondo alcuni deriverebbe da myrtatum, un insaccato di carne condita con bacche di mirto, altri invece sostengono che provenga da mortatum (mortaio), l'utensile usato per pestare e impastare le carni suine. Pur essendo di origine bolognese il suo consumo è ampiamente diffuso in tutto il territorio italiano, ma non solo, sono molti i paesi in tutto il mondo che apprezzano ed importano questo tipico insaccato italiano.

Per la sua preparazione di seguono norme precise e rigidi controlli di produzione. A differenza di altri salumi la mortadella non è fermentata ma macinata, poi insaccata e cotta. La superficie di taglio è vellutata ed uniforme e la giusta presenza di lardelli, ben incorporati nella massa, ne conferiscono dolcezza e delicatezza. Per mantenere inalterate le caratteristiche organolettiche che contraddistinguono la mortadella, è necessario l'utilizzo di apposite macchine per la preparazione e l'insacco. L'insaccatrice Risco RS 2002M è la macchina dedicata a questo insaccato delicato e particolare. Il sistema a doppio vuoto che caratterizza l'insaccatrice RS 2002M garantisce la totale eliminazione dell'aria ed una maggiore compattezza del prodotto. Il particolare sistema di alimentazione inoltre assicura un'ottima distribuzione del lardello.Approfondimento