Insacco muscolo intero
Insacco ottimale di muscolo intero con il sistema a doppio vuoto Risco.
Il prosciutto cotto risulta essere tra i primi posti in termini di consumo di prodotti di carne nella maggior parte dei paesi industrializzati. Tale prodotto, elaborato dalle cosce di maiale, trova una applicazione enorme nel mercato, da prodotto di elite fino alle serie per condire altri alimenti quali la pizza. Il prosciutto cotto risulta avere una preparazione dettagliata che ne determina il livello qualitativo. Similare tipologia di produzione viene effettuata anche con pezzature di tacchino, pollo e bovino.
Risulta di elevata importanza per il suo grado di gradimento finale la fase di stampaggio o formatura del prosciutto, dopo la siringatura e il massaggio. Il sistema Risco a doppio vuoto presente nel modello di insaccatrice continua sottovuoto RS 2005 V permette di ottimizzare il processo di insacco di tali masse muscolari. Il sistema di vuoto creato nella tramoggia aggiunto al vuoto che si verifica durante la fase di porzionatura nella pompa di insacco, garantisce una totale disaerazione del prodotto, un mantenimento dell’elasticità della carne, permettendo un efficiente e corretto posizionamento della carne negli stampi o nel budello, ed evitando così l’origine di difetti. Per avere un prodotto di qualità ancora superiore è importante poi il lavoro svolto dalla pompa di insacco che, attraverso il sistema concentrico a sei palette con movimento verticale, permette di insaccare i pezzi di muscolo preparati riducendo al minimo i tagli e mantenendo la legatura delle pezzature. L’integrità del prodotto può essere verificata quando viene tagliato l’insaccato finale, riducendo in modo ottimale la presenza di liquidi all’interno della confezione.
Il prosciutto cotto viene oggi rivisto nella presentazione; cosi che può essere proposto già affettato in vaschetta, a medaglioni o tranci, impanato con aggiunta di formaggio e altro. Grazie all’insacco dell’impasto con il sistema a doppio vuoto Risco, il prodotto finale può essere facilmente elaborato al fine di ottenere tutte queste soluzioni. Il tasso di umidità sul prodotto risulta essere molto basso e questo grazie all’efficacia del doppio vuoto creato dal sistema Risco.
Il passaggio del muscolo nella pompa di insacco Risco è stato studiato per essere molto breve al fine di ridurre al minimo lo stress sulla pezzatura. Il colore rosa viene perfettamente mantenuto come pure le proprietà organolettiche insite nella carne. Grazie alla sua cottura il prosciutto risulta essere molto digeribile, inoltre contiene un minore contenuto di sale rispetto ad altri manufatti di carne ed è ricco di ferro, zinco e sali minerali, tutte caratteristiche importanti da mantenere sul prodotto finale.
Le insaccatrici continue Risco per la produzione di prosciutto cotto risultano essere la soluzione ideale per un passo competitivo verso un prodotto di qualità e di successo. Grazie alla caratteristiche uniche di processo permettono la produzione di tale insaccato nelle sue forme tradizionali e nelle più innovative variazioni sul tema, sviluppatesi per seguire le nuove tendenze e esigenze dei consumatori.
Ancora una volta Risco si presenta come la soluzione ideale per progredire.