POUSSAGE DE LA MORTADELLE

La Mortadelle Bologna: un produit d'excellence

La Mortadelle Bologna est le produit de charcuterie se distinguant des autres pour l’aspect, la consistance, la couleur, le parfum et le goût.

L’histoire de la Mortadelle est très ancienne et l’origine du nom est encore en discussion; quelqu’un dit qu’il dérive de myrtatum, un saucisson de viande aromatisée avec des baies de myrte, quelqu’un par contre dit qu’il dérive de mortatum (mortier), utilisé pour écraser et mélanger la viande de porc. Bien que son origine soit Boulogne sa consommation est très étendue sur tout le territoire italien, mais elle est aussi exportée dans plusieurs pays dans tout le monde. La production de la Mortadelle doit suivre des normes spécifiques et subir des rigides contrôles. Contrairement aux autres saucissons la mortadelle n’est pas fermentée mais hachée, ensuite poussée et cuite. La surface de coupe est veloutée et uniforme et la présence des cubes de gras, bien incorporés dans la masse, lui donnent douceur et délicatesse.

Afin de conserver inaltéré les caractéristiques organoleptiques caractérisant la mortadelle, il faut utiliser des machines appropriées pour la préparation et le poussage. Le poussoir Risco RS 2002M est la machine dédiée à ce type de produit délicat et particulier. Le système à double vide caractérisant le poussoir RS 2002M garantit la totale élimination de l’air et un majeur compactage du produit. De plus, le particulier système d’alimentation assure une distribution optimale des cubes de gras