Poussage de muscle entier
Poussage optimal du muscle entier par le système à double vide Risco.
Le jambon cuit est l’un de produits de charcuterie le plus demandé dans la plupart des pays industrialisés. Ce produit, dérivant des cuisses de porc, est fortement demandé sur le marché alimentaire, du produit d’élite jusqu’à la garniture d’autres aliments tels que la pizza. Le jambon cuit résulte avoir une préparation minutieuse qui lui détermine son niveau qualitatif. Une production similaire est effectuée aussi avec le dindon, le poulet et le bœuf.
Pendant le formage du jambon cuit, après l’injection et le massage, il est très important de maintenir la qualité du produit pour satisfaire la demande du consommateur. Le système Risco à double vide sur le poussoir continu sous-vide RS 2005 V permet d’optimiser le remplissage de ces masses musculaires. Le système de vide double, soit dans la trémie soit pendant le portionnement dans la pompe à chair, garantit une totale désaération du produit, la conservation de l’élasticité de la viande, permettant un efficace et correct positionnement de la viande dans les moules ou dans le boyau, en évitant ainsi les défauts. Le pompe à chair Risco garantit ultérieurement un produit final de qualité supérieure grâce au système concentrique à six ailes à mouvement vertical, permettant de traiter les pièces entières de muscle en réduisant les coupes au minimum et en conservant la texture et l’intégrité des pièces. L’intégrité du produit peut être vérifiée lorsqu’on coupe le produit final, en réduisant d’une façon optimale la présence de liquides dans la confection.
Le jambon cuit, aujourd’hui, a beaucoup de possibilités de présentation; il peut être déjà coupé en tranches ou en médaillons dans une barquette, pané avec du fromage ou autre. Grâce au poussage de la pâte par le système à double vide Risco, le produit final peut être facilement procédé afin d’obtenir toutes ces solutions. Le degré d’humidité du produit résulte très bas grâce à l’efficace du double vide dérivant du système Risco.
Le passage du muscle dans la pompe à chair Risco est très court afin de réduire au minimum le stress sur les pièces. La couleur rose est parfaitement conservée tel que les propriétés organoleptiques de la viande. Grace à son cuisson le jambon est très digérable, en plus il contient peu de sel par rapport à d’autres produits de viande et il est riche de fer, zinc et sels minéraux, caractéristiques qu’il est important de conserver dans le produit final.
Les poussoirs continus Risco pour la production de jambon cuit résultent être la solution idéale pour un pas compétitif vers un produit de qualité et succès. Grace aux caractéristiques uniques du procédé ils permettent la production de ce produit dans les formes traditionnelles et dans ceux plus innovantes, développées pour suivre les nouvelles tendances et exigences des consommateurs.