Poussage avec hachage

Optimisation totale du produit poussé avec les hachoirs en ligne Risco.

  La technologie la plus avancée appliquée à une tradition pluriannuelle peut amener à des grandes améliorations pour tous les producteurs de charcuterie. Si cette technologie n’interfère pas avec les aspects qualitatifs et distinctifs d’un particulier produit de charcuterie, elle peut donc produire des avantages du point de vue de la production et de l’économie.

Une nouvelle tendance pour les producteurs de saucisses est le hachage pendant le procédé de remplissage, grâce à l’hachoir frontal de Risco RS 70, étant le résultat d’une soigneuse recherche des meilleures techniques de hachage des produits de viande.

Le hachage pendant le remplissage est une nouvelle conception par rapport à la production standard lequel, bien qu’il puisse être considéré non-nécessaire et superflu, en réalité est un passage compétitif pour une meilleure qualité du produit final. Le hachage pendant le remplissage garantit une meilleure densité du produit grâce au procédé de compactage exercé par l’action de l’hachoir. Cette majeure densité conduit à une supérieure définition du produit haché et ça peut être vérifiée lorsqu’on coupe le saucisson en tranches fines. La définition du maigre et du gras est accentuée par l’action de coupe nette dérivant de l’hachoir frontal.

Le hachage pendant le remplissage, effectué délicatement sans stress sur la pâte originale, garantit donc une absence totale d’effritement et améliore le procédé de séchage du produit. Le séchage pour permettre la déshydratation du produit est un procédé complexe où il y a beaucoup de variables. Ce procédé est supporté par l’augmentation de concentration du produit final, avec une économie de temps considérable.

Le nouveau concept de l’hachoir en ligne Risco RS 70 conduit donc à la réalisation d’un produit de qualité supérieure avec une réduction des coûts grâce à la réduction de temps de séchage et fermentation du produit final, en optimisant la tradition dans la production de produits secs.

Ce procédé peut être facilement intégré dans toutes les productions. Le produit est préparé d’habitude avec une plaque d’ hachage plus large de celui finale. Cela permet de réduire le stress du produit pendant le poussage sur les pompes de portionnement Risco. L’air est totalement éliminé dans le passage dans la pompe Risco “Long Life” jusqu’à arriver dans l’hachoir. Guidé par un système indépendant de vitesse, le hachoir Risco contrôle la coupe du produit d’une façon intelligente selon la vitesse de la pompe à chair. Cela améliore absolument le procédé de formage du produit en satisfaisant parfaitement les exigences du producteur.

 
Insacco con macinatura Risco