Embutición jamón y músculo entero
Optima embutición del jamon y músculo entero con el doble sistema de vacío Risco.
El jamón cocido es el producto cárnico más solicitado. La demanda de este producto, que viene de la pierna de cerdo, no está lejos de la producción en masa de jamón de alta calidad producido para las pizzas. El jamón cocido requiere un trabajo de detallado en fases que determinan el nivel de calidad. Se pueden producir productos similares con piezas grandes de pavo, pollo o res.
Es de extrema importancia para formar el jamón cocido, después de la inyección y el masaje, conservar la calidad del producto para alcanzar la demanda del consumidor final. El sistema de llenado Risco RS2005V de doble vacío optimiza el proceso de llenado de músculo entero. El sistema de doble vacío, en la tolva y durante el porcionado dentro de la bomba, permite la remoción total del aire del producto y mantiene la elasticidad de la carne. El resultado es un producto que puede ubicarse en moldes o puede ser embutido en fundas para prevenir cualquier posible defecto del producto final. La operación de la bomba de llenado Risco garantiza un producto final de calidad superior por medio del uso de una bomba concéntrica de 6 paletas de movimiento vertical. Esto permite que el músculo entero sea procesado con el mínimo de cortes para mantener la textura y la integridad de la pieza.
El jamón cocido puede tener muchas presentaciones en nuestros días. Puede ser cortado y vendido en bandejas o en medallones, o incluso en emparedado con queso, etc. El sistema de doble vacío Risco posee la máxima flexibilidad, permitiendo que el proceso sufra diferentes procesos y tenga diferentes presentaciones. El sistema de doble vacío Risco también garantiza un muy bajo grado de mezcla en el producto jamonado.
El corto recorrido de succión de la bomba de llenado Risco ha sido estudiado cuidadosamente para reducir el estrés del producto. Como resultado, el color y sus características de calidad del producto se mantienen. El producto, al ser cocido, deleita con excelente sabor al paladar con el menor contenido de sal comparado con otros productos cárnicos. Estas características son muy importantes en el producto final.
Las embutidoras al vacío Risco están especialmente diseñadas para la producción de jamón cocido y son la solución ideal para la producción de un producto rentable de alta calidad. El proceso único de llenado Risco permite la producción de jamón cocido en sus formas más tradicionales y flexibilidad para permitir el crecimiento e innovación que satisfacen las necesidades del mercado y la demanda de los consumidores.
Una vez más Risco es la solución ideal para llevarlo al éxito.